Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Fines lamelles de saumon marinées dans une pâte au citron vert et aux pignons de pin.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour carpaccio de saumon au citron vert et baies roses

Filet(s)de saumon : 600 gramme(s)
Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
Pignon(s) de pin : 40 gramme(s)
Baie(s) rose(s) : 10 gramme(s)
Gros sel : 2 gramme(s)
Fleur de sel : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)

Recette : Carpaccio de saumon au citron vert et baies roses

Tailler le saumon en fines lamelles et les disposer dans une assiette froide.

Zester les citrons, presser le jus et le verser dans un mortier. Ajouter les pignons de pin avec un peu de gros sel, l'huile d'olive et les zestes de citron. Piler ensuite le tout jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.
Avant de servir, passer la marinade sur le saumon à l'aide d'un pinceau. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis parsemer le tout de baies roses.

Servir frais avec un peu de mesclun de salade et quelques herbes fraîches.

Le plus du chef pour réussir votre Carpaccio de saumon au citron vert et baies roses

Vous pouvez préparer vos assiettes à l'avance à condition de les filmer au contact et de les conserver au réfrigérateur.

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