Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

La rhubarbe dans tous ses états avec une texture croustillante.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour croustillants de rhubarbe au gingembre

Rhubarbe : 1 kilogramme(s)
Sucre semoule : 50 gramme(s)
Miel : 30 gramme(s)
Gingembre frais : 20 gramme(s)
Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
Sucre glace : 15 gramme(s)

Recette : Croustillants de rhubarbe au gingembre

Éplucher la rhubarbe, puis la couper en gros bâtonnets et la sucrer (50 g de sucre/kilo). La laisser ensuite mariner entre 1 et 4 h.

Disposer la rhubarbe dans une casserole, ajouter le gingembre coupé en fine julienne ainsi que de l'eau à mi-hauteur. Couvrir d'un papier aluminium et cuire pendant 6 min.
Couper ensuite les tiges de rhubarbe en bâtonnets de 3 à 4 cm.
Dans une poêle, faire chauffer le miel (à ébullition) puis en arroser la rhubarbe. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.

Préchauffer le four à 200 °C.
Couper chaque feuille de brick en 8 triangles. Rouler les bâtons de rhubarbe dans les triangles puis les disposer sur une plaque allant au four. Enfourner à 200 °C pendant 4 min.

Quelques minutes avant de servir, saupoudrer de sucre glace puis colorer sous le gril du four pendant 1 à 2 min.
Servir aussitôt.

Le plus du chef pour réussir votre Croustillants de rhubarbe au gingembre

Vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée, pensez alors à la sucrer légèrement plus.

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