Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Daurade entière marinée dans de l'ail, de l'huile d'olive et du piment d'Espelette frais, puis cuite à la plancha.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour daurade à l'espagnole flambée à l'anis

Daurade(s) grise(s) entière de 450 g : 2 pièce(s) Huile d'olive : 10 centilitre(s)
Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Piment(s) oiseau : 1/4 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Ricard : 5 centilitre(s)
Fleur de sel : 3 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 3 Pincée(s)

Recette : Daurade à l'espagnole flambée à l'anis

Écailler les daurades et les vider. A l'aide d'un couteau, inciser légèrement la peau des filets pour la quadriller.
Préparer la marinade : éplucher les gousses d'ail et les émincer (enlever le germe si nécessaire). Vider le piment puis le hacher finement. Extraire le jus des citrons.
Dans un bol, mélanger 8 cl d'huile d'olive, l'ail et le piment, puis verser le tout dans un plat et laisser les daurades mariner dedans pendant 30 min, les assaisonner de sel et de poivre. A l'issu des 30 minutes, ajouter le jus de citron et retirer la marinade.

Graisser la plancha, assaisonner les daurades de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les cuire en les arrosant de marinade à l'aide d'un pinceau tout au long de la cuisson.
Les flamber ensuite au Ricard. Lever les filets des daurades, servir chaud.

Le plus du chef pour réussir votre Daurade à l'espagnole flambée à l'anis

Vous pouvez flamber les daurades avec un autre alcool tel que le whisky par exemple.

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