Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Des pêches travaillées comme un tartare, accompagnées d'une purée de menthe fraîche et d'amandes grillées.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour tartare de pêches au pesto de menthe

Menthe fraîche : 20 feuilles
Huile d'olive : 6 centilitre(s)
Poudre d'amande : 60 gramme(s)
Amande(s) effilée(s) : 60 gramme(s)
Pêche(s) : 6 pièce(s)
Beurre doux : 10 gramme(s)

Recette : Tartare de pêches au pesto de menthe

Dans un pilon, mettre la poudre d'amande avec les feuilles de menthe, puis pilonner le tout afin d'obtenir un pesto de menthe homogène, en incorporant progressivement l'huile d'olive.
Éplucher les fruits, puis les tailler en brunoise. Mélanger ensuite le pesto et les fruits, puis réserver.

Torréfier les amandes effilées dans une poêle avec une noisette de beurre, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Dans une verrine, disposer les fruits au pesto de menthe, puis parsemer d'amandes torréfiées.

Le plus du chef pour réussir votre Tartare de pêches au pesto de menthe

Vous pouvez réaliser cette recette avec le fruit de saison de votre choix.

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