Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Contraste de textures et de saveurs de l'été pour cette verrine composée d'une pêche juste rôtie dans un caramel, accompagnée d'un givre de fruits rouges au thym.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour pêche rôtie, granité de fruits rouges au thym

Pour la Partie 1 :
Mélange de fruits rouges surgelés : 100 gramme(s) Eau : 1/2 Litre(s)
Sucre semoule : 300 gramme(s)

Pour la Partie 2 :
Pêche(s) : 6 pièce(s) Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
Sucre semoule : 200 gramme(s)

Recette : Pêche rôtie, granité de fruits rouges au thym

Tailler les fruits rouges en brunoise.

Porter l'eau et 300 g de sucre à ébullition. Laisser cuire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter alors la branche de thym hors du feu, puis couvrir et laisser infuser pendant 7 min. Ajouter les fruits rouges et placer le tout au congélateur pendant 2 h en grattant régulièrement avec une fourchette.

Couper les pêches en 2 et les dénoyauter avant de les tailler en quartiers. Caraméliser 200 g de sucre dans une cocotte et cuire les morceaux de pêches dedans. Réserver ensuite à température ambiante.

Servir au dernier moment les pêches rôties accompagnées du granité aux fruits rouges.

Le plus du chef pour réussir votre Pêche rôtie, granité de fruits rouges au thym

Pour cette recette, vous pouvez utiliser d'autres fruits comme des abricots par exemple.

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