Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Foie gras de canard poêlé, servi avec une compotée de poires onctueuse légèrement acidulée et sucrée.

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour foie gras poêlé aux poires

Tranche(s) de foie gras de canard : 6 pièce(s) Oignon(s) : 1 pièce(s)
Poire(s) : 3 pièce(s) Miel : 30 gramme(s)
Vinaigre balsamique blanc : 3 centilitre(s) Sirop de grenadine : 2 centilitre(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s) Fleur de sel : 6 Pincée(s)

Recette : Foie gras poêlé aux poires

Éplucher les poires, les couper en 4 et ôter les pépins. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Dans une cocote chaude, mettre le miel et le caraméliser. Ajouter ensuite les poires et les faire revenir pendant 2 min dans le miel, puis ajouter les oignons, la grenadine, et laisser cuire durant 10 min. Déglacer ensuite les poires avec le vinaigre.

Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras et les laisser pendant 10 secondes, puis les retourner et couper le feu. Finir la cuisson des foies dans la poêle chaude pendant 3 min. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre.

Servir le foie gras accompagné des poires.

Le plus du chef pour réussir votre Foie gras poêlé aux poires

Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelé que vous cuirez directement dans une poêle bien chaude, ce qui vous permettra d'avoir moins de pertes.

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