Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Mettre au congélateur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'elle accumule le maximum de froid. Verser le chocolat fondu sur la plaque froide. Etaler le plus finement possible avec une spatule. Replacer la plaque quelques instants au congélateur. A l'aide d'un couteau souple gratter pour réaliser des copeaux. Pour obtenir des copeaux un peu plus importants, réchauffer le dessous de la plaque à l'aide de la chaleur de la main. Utilisation : pour décorer de la glace, de la mousse au chocolat ou un gâteau.

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