Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Filet de boeuf enduit d'une purée de tomates séchées, cuit à la vapeur dans un wok avec du chou chinois et des morilles.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour bœuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles

Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
Chou(x) chinois : 1 pièce(s)
Morille(s) : 200 gramme(s)
Purée de tomate confite : 50 gramme(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Curcuma en poudre : 3 gramme(s)
Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Recette : Bœuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles

Détendre la purée de tomates confites avec de l'huile d'olive. Ajouter le curcuma et le poivre, puis badigeonner les pièces de boeuf de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Éplucher l'oignon blanc et le ciseler finement. Couper le chou chinois en 2, puis en lamelles de 1 cm d'épaisseur.

Dans un wok chaud, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le faire suer avec une pincée de sel fin pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les aromates, puis les morilles, et laisser cuire 1 min. Ajouter enfin le chou chinois, saler et verser 1 verre d'eau, puis mélanger et laisser cuire 2 min.
Poser une grille sur le chou et disposer les pièces de boeuf dessus, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire 6 à 8 min à feu moyen. Débarrasser ensuite la viande et la trancher en fines lamelles. Égoutter rapidement le chou.

Dans une assiette, disposer la garniture, poser les lamelles de boeuf dessus et servir aussitôt.

Le plus du chef pour réussir votre Bœuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles

Variez le temps de cuisson du boeuf en fonction de la texture désirée : pour un boeuf de 3 cm d'épaisseur, comptez 6 min pour "saignant", 8 min pour "à point" et 10 min pour "bien cuit".

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