Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Brunoise de pêche fraîche servie dans une verrine et garnie d'une émulsion à base de jus de pomme.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour pêche au naturel et émulsion reinette

Pêche(s) : 6 pièce(s)
Sucre semoule : 300 gramme(s)
Eau : 40 centilitre(s)
Jus de pomme : 50 centilitre(s)
Lait 1/2 ecrémé : 10 centilitre(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 7 pièce(s)

Recette : Pêche au naturel et émulsion reinette

Faire bouillir l'eau et 150 g de sucre pour obtenir un sirop.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les dissoudre dans le sirop encore chaud.

Mélanger le jus de pomme, le sucre restant, le sirop et le lait. Verser ensuite le tout dans un siphon et le faire refroidir au réfrigérateur.

Couper les pêches en petits cubes et les disposer dans une verrine, puis verser l'émulsion à la pomme par-dessus et déguster aussitôt.

Le plus du chef pour réussir votre Pêche au naturel et émulsion reinette

Pour varier les recettes, remplacez le jus de pomme par le jus de fruits de votre choix.

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