Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Casser les œufs, les assaisonner de sel et les battre en omelette. Mettre une petite partie du beurre à fondre dans une calotte posée sur un bain-marie. Y verser les œufs. Laisser les œufs monter en température en remuant régulièrement au fouet ou à la spatule. Au fur et à mesure de leur coagulation, les œufs épaississent pour devenir crémeux et onctueux. Éteindre le feu et retirer le bol du bain-marie. Ajouter un peu de beurre et mélanger. Servir les œufs brouillés pour un brunch, une entrée... Les accommoder avec des dés de jambon, de salaison, de légumes...

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