Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Choisir des pâtes qui ont séché lentement avant de les cuire. Mettre à bouillir un grand volume d'eau. On compte 1 L d'eau pour 100 à 150g de pâtes. Saler au gros sel. (10 à 15 g de sel par litre d'eau) Plonger les pâtes dans l'eau bouillante. Compter 60 g de pâtes sèches par personne. Suivre les indications de cuisson écrites sur le paquet. Pour vérifier la cuisson, sortir une pâte de l'eau. La couper en deux. A partir du moment où il ne reste plus d'un seul point blanc au milieu, on peut considérer qu'elles sont cuites : elles sont al dente. Egoutter les pâtes. Si vous les consommez immédiatement, les rincer sous un filet d'eau et les assaisonner. Pour les manger froides, arrêtez la cuisson 1 à 2 min. avant.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/179-cuire-des-pates-seches.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr