Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Un mariage subtil entre le chocolat noir et la pistache. La mousse est accompagnée d'une onctueuse crème anglaise à la pistache.

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour mousse pur chocolat, crème anglaise à la pistache

Pour la mousse :
Chocolat noir : 200 gramme(s)
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Sucre semoule : 30 gramme(s)
Beurre doux : 50 gramme(s)
Pistache(s) émondée(s) : 30 gramme(s)

Pour la crème :
Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre semoule : 100 gramme(s)
Pâte de pistache : 30 gramme(s)
Crème liquide entière : 25 centilitre(s)

Recette : Mousse pur chocolat, crème anglaise à la pistache

Pour la mousse :
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux.
Séparer les blancs des jaunes.

A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être fermes. Mélanger les jaunes avec le chocolat noir fondu. Incorporer ensuite délicatement 1/3 des blancs en neige à la préparation, puis le reste délicatement.

Débarrasser la mousse chocolat obtenue dans un récipient, filmer puis conserver au frais.

Pour la crème :
Faire chauffer le lait dans une casserole, puis délayer la pâte de pistache une fois le lait tiède.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser ensuite le lait chaud dessus et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule en silicone (pour vérifier la cuisson, napper la cuillère de crème puis passer le doigt dessus : si le trait ainsi formé reste tel quel, la cuisson est réussie).
Débarrasser rapidement et ajouter la crème fleurette afin de stopper la cuisson.

Dans une assiette creuse, verser un peu de crème anglaise refroidie, puis confectionner à l'aide d'une cuillère de belles quenelles de mousse chocolat. Parsemer ensuite le tout de quelques éclats de pistaches concassées.

Le plus du chef pour réussir votre Mousse pur chocolat, crème anglaise à la pistache

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans les blancs avant de les monter en neige : cela les empêche de "grainer" une fois montés.

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