Le Veau d'Aveyron et du Ségala est un veau fermier, né et élevé sur la ferme, dans une région de grande tradition d'élevage. <br />Il est élevé sous la mère, allaité, et reçoit en complément des céréales.<br /><br />Il est rigoureusement identifié dès sa naissance. Le Veau d'Aveyron et du Ségala donne une viande tendre et savoureuse de couleur rosée.