Jean-Michel Lorain dévoile les astuces de son assiette de ris de veau laqué, une recette emblématique de son établissement. Afin de sublimer son plat, le chef s'inspire d'influences japonaises et se sert de gingembre et de la rhubarbe. Le Jean-Michel Lorain cuisine aussi des radis et utilise même les fanes pour le dressage final. Retrouvez Top Chef sur M6.