Né dans une famille de musiciens, Georges Jouvin fait de brillantes études musicales au conservatoire de Rennes puis au conservatoire de Paris.
Son répertoire très varié – musique classique, jazz, musique populaire, etc. – et sa virtuosité le feront surnommer « L'homme à la trompette d'or ». En novembre 1950 il enregistre à Paris dans un orchestre conduit par Maurice Moufflard avec Charlie Parker en « guest star ».
Administrateur puis vice-président de la SACEM, la SDRM, président du syndicat des chefs d'orchestre de variétés.
Il est nommé chevalier de la Légion d'honneur le 13 juillet 1994