Philippe Etchebest nous livre quelques astuces pour préparer à la perfection une mangue. Le chef commence par ôter la peau de la mangue. Il place ensuite un bec verseur entre la peau et la chair du fruit tout en glissant sur le récipient en exerçant une pression. Le cuisinier taille la mangue à la mandoline afin d'avoir des tranches bien fines et régulières. Philippe Etchebest superpose les tranches et taille des bâtonnets dans le sens de la longueur puis de la largeur. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.