Philippe Etchebest livre quelques astuces pour bien préparer le poisson. Le chef lève d'abord ses filets en s'aidant d'un couteau bien aiguisé et en commençant par l'arrière de la tête. Il enlève ensuite les parties qui ne seront pas cuisinées avant d'ôter les arêtes. L'astuce du chef pour les repérer consiste à passer simplement le doigt sur la chair du poisson. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.