Hoje as Cenoritas ensinam como preparar uma receita que a Ivana realizou na semi-final do Masterchef Junior, um risoto de açafrão com vieiras!


RISOTO DE AÇAFRÃO COM VIEIRAS - RENDIMENTO: 4 PORÇÕES

Ingredientes:
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga para refogar
½ xícara de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de chá de arroz Para risotto - arbóreo ( ou carnaroli ou vialone nano)
1 pitada de açafrão – pistilos
1 pacotinho de açafrão em pó
6 a 8 vieiras
Suco de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa de manteiga para finalizar
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora (ou a gosto)
Ciboulette picada para decorar
Sal e pimenta do reino

Preparo:
Numa panela grande, de preferência de ferro (ou de paredes grossas), aqueça a manteiga e nela sue a cebola em seguida junte o arroz deixando que o arroz toste bem.
Adicione o açafrão e frite rapidamente.
Adicione o vinho branco, o sal e a pimenta.
Deixe todo o vinho evaporar, mexendo sempre e então, comece a “banhar” o risoto com o caldo de legumes (que deve estar fervendo).
Siga cozinhando em fogo médio, mexendo sempre e adicionando caldo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.
Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão para emulsionar.
Sele as vieiras temperadas com sal e pimenta e suco de limão siciliano em uma frigideira bem quente.
Sirva imediatamente o risotto com as vieiras.

Se quiser pode colocar o caldo do tempero das vieiras no risoto para dar um toque azedinho.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga para refogar
½ xícara de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de chá de arroz Para risotto - arbóreo ( ou carnaroli ou vialone nano)
1 pitada de açafrão – pistilos
1 pacotinho de açafrão em pó
6 a 8 vieiras
Suco de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa de manteiga para finalizar
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora (ou a gosto)
Ciboulette picada para decorar
Sal e pimenta do reino

Preparo:
Numa panela grande, de preferência de ferro (ou de paredes grossas), aqueça a manteiga e nela sue a cebola em seguida junte o arroz deixando que o arroz toste bem.
Adicione o açafrão e frite rapidamente.
Adicione o vinho branco, o sal e a pimenta.
Deixe todo o vinho evaporar, mexendo sempre e então, comece a “banhar” o risoto com o caldo de legumes (que deve estar fervendo).
Siga cozinhando em fogo médio, mexendo sempre e adicionando caldo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.
Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão para emulsionar.
Sele as vieiras temperadas com sal e pimenta e suco de limão siciliano em uma frigideira bem quente.
Sirva imediatamente o risotto com as vieiras.

Se quiser pode colocar o caldo do tempero das vieiras no risoto para dar um toque azedinho.

Receita adicional:

CALDO DE LEGUMES
Rendimento: 2,0 Litros

Ingredientes:
30 ml óleo de girassol
2,5 litros de água
150 g cebola
150 g salsão
150 g cenoura
01 bouquet garni louro, tomilho, alho poró, talos de salsinha)

preparo:
Numa panela, aqueça o óleo, junte os legumes e deixe-os suar rapidamente. Junte a água e o bouquet garni. Deixe cozinhar por 40 minutos a 1 hora – Escumando toda impureza que estiver se formado durante o cozimento para que o caldo fique límpido e aromático. Coe antes de usar


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