Você vai precisar de:

Para os rolinhos:

24 unidades de muçarela de búfala
6 canelones
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
400 g de molho de tomate
2 colheres de sopa de salsinha, picada
2 colheres de chá de molho tabasco (pimenta)
sal

Para empanar:

farinha de trigo
ovos
farinha de rosca
óleo vegetal

Como fazer:

Primeiro, cozinhe o canelone em água com um pouco de sal por 3 minutos e depois os refresque em água fria. Corte-os ao meio para que você tenha 12 tubos pequenos de canelone. Coloque uma bolinha de muçarela na boca do canelone.
Em seguida, frite o alho antes de adicionar o molho de tomate, salsinha, tabasco e sal. Deixe tudo cozinhar até o molho engrossar.
Encha um saco plástico tipo ziploc com o molho e feche. Agora, faça um corte no canto do saco. Você terá algo parecido com um saco de confeiteiro, que você pode usar para rechear o resto do canelone com o molho - mas não encha até a borda, pois você vai usar outra bolinha de muçarela na ponta para fechar o tubo.
Para empanar: adicione farinha de trigo, farinha de rosca e alguns ovos batidos em três tigelas separadas. Primeiro, passe o canelone na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha de rosca.
Para finalizar, frite os rolinhos em óleo bem quente (mais ou menos 170 ºC) ou até dourar.

Veja a receita completa aqui: http://www.areceitaria.com.br/rolinhos-tomate-mucarela/