Filet de dorade royale poêlé sauce vierge surmonté de chou-fleur et brocoli



Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn



Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de dorade royale

300 grammes de chou-fleur

300 grammes de brocoli

Pour la sauce vierge : 200 grammes de tomates, 50 grammes d'échalotes, 20 grammes d'ail, un centilitre d'huile d'olive, du basilic

Sel

Poivre

Huile d'olive



Recette :

Préparer la sauce vierge : émincez les échalotes et l'ail puis les mettre dans l'huile d'olive chaude dans une casserole. Laissez cuire 3/4 minutes, puis ajouter les dés de tomates préalablement coupées. Laisser à nouveau 3/4 minutes à cuire

Mettre une chauffante pour cuire les sommités, chou-fleur, et brocolis 3/4 minutes

Cuire les filets de dorade à l’unilatérale, c'est à dire côté peau, dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive environ 4 minutes jusqu’à ce que le contour du filet commence à blanchir en cuisson sur les côtés

Retourner un dernier mot au dernier moment à peine une minute avant de servir

Disposer sur une assiette les choux

Mettre un filet de sauce vierge avec le basilic émincé

Ajouter les filets de dorade