Une technique pour obtenir des légumes brillants, légèrement translucides et fondants en bouche.
On glace généralement les carotteset les navets.
Découvrez en vidéo comment glacer des légumes. 
Niveau : debutant
Ingrédients :
-         courgettes tournée (voir technique de découpe des courgettes)
-         eau
-         sucre
-         sel
-         beurre
 
Etapes clés :
Plier une feuille de papier sulfurisé en 4, mettre la pointe au centre de la poêle ou sauteuse et couper au niveau du bord de la poêle pour obtenir un disque à la taille exacte de celle-ci.
 
Poser les courgettes sans les chevaucher dans la poêle, couvrir d’eau à mi-hauteur. Saupoudrer de sucre, sel et déposer un morceau de beurre. Poser le disque de papier sulfurisé sur le tout et laisser cuire à feu très doux.
 
Vérifier la cuisson : les courgettes doivent être tendres.
 
Le résultat est brillant et légèrement translucide. Technique appliquée souvent aux navets et carottes.