Niveau : débutant
Ingrédients :
 
- 200 g de champignons en petits dés
- ½ courgette en dés
- ½ aubergine en dés
- 1 tomate pelée épépinée concassée
- ½ échalote hachée
- 1 oignon haché
- quelques feuilles de persil
- huile, beurre
- sel, poivre
 
Etapes clés :
 
1)  Duxelles de champignons : faire suer l’échalote dans un peu de beurre. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
 
2)  D’autre part, faire fondre l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter les courgettes et aubergines et laisser cuire à feu doux.
3)  Une fois les légumes cuits, ajouter hors du feu la duxelles de champignons, la tomate crue et le persil haché. Mélanger et laisser refroidir la farce avant utilisation.
 
Astuce : avant de farcir des raviolis, attendre que la farce soit froide
 
 
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