Aujourd’hui, cap sur la Côte d’Azur pour cuisiner une spécialité emblématique de Nice : la trouchia, un genre d’omelette épaisse toute verte, car elle est blindée de blettes et d’herbes fraîches. Elle se mange chaude ou froide et surtout elle se transporte. Idéal pour un pique-nique !

François-Régis vous propose la super recette de Julia Sedefdjian, la cheffe niçoise du restaurant "Baieta" à Paris.

Retrouvez l'émission d’été d’On Va Déguster, consacrée à Nice : https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/on-va-deguster/on-va-deguster-du-mardi-05-juillet-2022-6011250

Anecdote historique : C’est une recette végétarienne qui était le casse-dalle des paysans quand ils partaient aux champs. C’est pour cela qu’on surnomme cette trouchia, l’omelette des moissonneurs.

INGRÉDIENTS

8 oeufs
1 botte de blettes
½ botte de basilic
1 gousse d’ail dégermée
1 oignon doux émincé
20 g de parmesan
2 cl d’huile d’olive (un bon filet)
Sel, poivre

Matériel
Saladier
Poêle antiadhésive de 21 cm de diamètre


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