Les fruits et légumes surgelés sont plus riches en vitamines que certains fruits et légumes frais ! Alors, faut-il les privilégier ? Les vitamines contenues naturellement dans les végétaux frais sont sensibles. Dès la cueillette, leur teneur s’abaisse progressivement du fait de phénomènes d’oxydation et de respiration cellulaire. Plusieurs jours, voire semaines peuvent passer entre la cueillette et l’assiette ! On se retrouve avec des fruits et légumes qui perdent souvent plus de la moitié de leur teneur en certaines vitamines. Décryptons cela ensemble avec la chronique nutrition du Pr Boris Hansel du CHU de Bichat.
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