Si vous aussi vous avez du mal à trouver le bon ton pour aborder la rentrée, je vous propose cette délicieuse recette de thon à la mexicaine que j’ai pu goûter dans le restaurant La courtille à Tavel, et que la cheffe Nathalie Crozon m’a gentiment partagée. Elle l’a tient elle-même de Raquel Carena, la cheffe du Baratin à Paris.

Ingrédients :
4 steaks de thon d’1.5 cm d’épaisseur
2 oignons doux ou blancs (un peu juteux)
3 belles tomates ancienne
1 poivron
1 piment
2 citron jaune à peau fine
1 gousse d’ail
2 bouquets de coriandre fraîche
1 c. à c. de cumin
Sel, poivre
Huile d’olive
Matériel :
1 plat à gratin
1 mixeur

Déroulé :
Préchauffer le four à 220°C.
Émincer les oignons, le poivron, le piment et trois belles tomates puis les déposer en couche successive dans un plat à gratin, en finissant par les tomates pour ne pas que ça brûle. Arroser généreusement d’huile d’olive, saler et enfourner pour 20 min.
Pendant ce temps, réaliser une pâte de citron à la coriandre : mixer un citron entier avec la peau et un citron pelé (si les citrons sont très doux, vous pouvez garder la peau des deux), l’ail, le cumin et la coriandre jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Disposer les steaks de thon dans un plat à gratin, et les badigeonner généreusement de cette salsa citron vert/coriandre. Les enfouir dans le plat de légumes à la sortie du four encore bien chauds. Filmer et laisser reposer au frais, au minimum 4/5h, au mieux toute une nuit.
Se déguste froid avec les légumes.