Dans les ruelles de Saint-Jeannet, bien loin des forêts tropicales où pousse le cacao, un mordu de cette fève fabrique du chocolat.

Un geste rare, puisque la plupart des chocolatiers confiseurs utilisent un chocolat fabriqué par des grands groupes, qu'ils se contentent de transformer.

À l’origine, Matéo Cosnefroy est ingénieur agronome. Pendant six ans, il a travaillé pour les autres, dans des plantations de cacao au Pérou.

"Je voyais mes amis devenir parents, acheter une maison, et je me suis demandé si c’était une bonne idée de rester là-bas. J’étais passionné, mais je m’enfermais dans une vie dont il aurait pu être difficile de sortir." Il s’est alors formé, et il connaît aujourd’hui son produit de la racine du cacaotier jusqu’au carreau de chocolat. Un circuit qu’il maîtrise, puisqu’il suit également la production là-bas, au Pérou.

Aujourd’hui, à Saint-Jeannet, dans sa petite boutique atelier, on découvre le moulin qui broie les fèves pour fabriquer des chocolats (noir ou au lait) aux saveurs extraordinaires (miel, mirabelles, griottes, pain grillé), qui varient selon les récoltes, selon les sols sur lesquels poussent les arbres. Car le cacao, au même titre que le raisin, exprime le terroir sur lequel il pousse.

Reportage : Franck Fernandes et Ludovic Mercier

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