Face à une consommation qui explose, les œufs sont souvent manquants dans les rayons de supermarchés. Problème : ils sont sur la liste de la recette classique des crêpes. Alors pour pouvoir manger de savoureuses crêpes en ce jour de Chandeleur, nous avons demandé à la pâtissière vegan Johanna Lefebvre de nous partager sa recette de crêpes sans œufs garnies d’un lemon curd (ou crème au citron en Français), lui aussi végétal.

Pour réaliser une dizaine de crêpes vegan en suivant la recette de Johanna Lefebvre, il vous faudra : 400g de farine T55, 20g de Maïzena, 40g de sucre, 5g de levure chimique, 650g de lait d’avoine (ou un autre lait végétal), 70g d’huile de tournesol, de la fleur de sel, un peu de vanille en poudre, de l’eau

Commencez par mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol : la farine, la Maïzena, le sucre, la levure chimique, la vanille et un peu de fleur de sel. Formez un puit au centre de votre préparation. Versez l’huile dans votre lait végétal, puis intégrez cette préparation liquide aux éléments solides progressivement en mélangeant avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. S’il vous reste quelques grumeaux, n’hésitez pas à mixer le tout pendant quelques secondes.

Assouplissez cette pâte à crêpe avec de l’eau pour arriver à la texture qui vous convient, plus ou moins épaisse. Placez ensuite votre préparation au repos à température ambiante ou au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Pour le lemon curd, il vous faudra : 250g de jus de citron, 60g de lait d’avoine, 170g de sucre, 30g de Maïzena, 25g de margarine, les zestes d’un citron, de la fleur de sel

D’abord, faites chauffer le jus de citron avec le sucre jusqu’à ébullition en fouettant le mélange en continu pour éviter que le sucre ne caramélise au fond de la casserole. D’autre part, mélangez la Maïzena et le lait d’avoine dans un récipient.

Dès que la préparation à base jus de citron et sucre commence à bouillir, versez-la dans le récipient qui contient la maïzenna et le lait végétal. Mélangez le tout puis remettez sur le feu à petite ébullition en fouettant continuellement. Au bout de quelques minutes, le mélange va s’épaissir, vous pouvez ajouter les zests. Retirer ensuite le curd du feu, mettez dans un bol, filmez au contact puis placez-le au frais pour qu’il refroidisse.

Lorsque la crème au citron est redescendue en température (autour de 35/40 degrés), vous pouvez ajouter la margarine et mixer le tout au mixeur plongeant, la couleur va passer de jaune clair et translucide à jaune foncé et crémeux. Il faut encore laisser reposer une ou deux heures le lemon curd avant de le déguster.

Il ne vous reste plus qu’à étaler votre lemon curd sur une crêpe encore chaude pour vous régaler !