Recette d'oignon rôti au beurre vanillé par Shinichi Sato, Passage 53

Pour 2 personnes :
- 1 oignon doux des Cévennes
- 1/2 gousse de vanille
- 25 g de beurre
- 4 petits morceaux de jambon pata negra
- Sucre
- Sel

Enfermer l’oignon dans une feuille de papier aluminium. Le faire rôtir au four à 150°C pendant 2 heures. Préparer le beurre vanillé. Ouvrir la demi-gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines. Les mettre dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux. Faire fondre à feu doux. Sortir l’oignon du four, le déballer du papier d’aluminium, le couper en deux et l’éplucher. Pour chaque demi-oignon, détacher les couches et les badigeonner de beurre vanillé à l’aide d’un pinceau avant de reconstituer l’oignon. Badigeonner une poêle de beurre vanillé et la saupoudrer de sucre. Y faire dorer les demi-oignons une quinzaine de minutes sur la face plate. Quand les oignons sont bien colorés, débarrasser dans une assiette. Saler et couper en deux. Mettre deux morceaux d’oignon rôti dans une assiette puis déposer sur chaque morceau une lamelle de pata negra.

Recette recueillie par Julie Gerbet