Recette de gratin d’andouillette par Audrey De Pouilly, L'Ermitage

Pour une personne

- 1 andouillette de canard (ou 1 andouilette normale…)
- 40 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 1/2 tige de rhubarbe
- 1 bonne cuillère à soupe de miel
- 3 petites échalotes
- 2 grosses cuillères à soupe de bleu d’Auvergne
- Sel, poivre

“Faire compoter la rhubarbe avec le miel et 30 g de beurre à feu doux. Pendant ce temps, ciseler les échalotes puis les faire compoter avec le reste du beurre. Saler. Mettre le bleu dans une casserole et laisser fondre. Ajouter la crème et laisser fondre à feu doux. Poivrer.
Napper le fond d’un plat à gratin avec les échalotes compotées. Mettre l’andouillette découpée en tronçons ou entière, puis ajouter la rhubarbe compotée. Recouvrir avec la sauce au bleu. Faire gratiner au four une dizaine de minutes à 180°C. Déguster avec de la salade mélangée et un bon p’tit verre de vin.”

Recette recueillie par Julie Gerbet.