Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Cabillaud cuit croustillant sur la peau et laqué avec du miel et de la sauce soja, accompagné d'une polenta crémeuse aux champignons de Paris.

Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)

Pour la sauce :
Miel : 50 gramme(s)
Sauce Soja : 5 centilitre(s)
Vinaigre balsamique : 5 centilitre(s)

Pour la garniture :
Polenta pré-cuite : 200 gramme(s)
Lait 1/2 ecrémé : 1 Litre(s)
Persil plat : 4 branche(s)
Crème liquide entière : 5 centilitre(s)
Beurre doux : 60 gramme(s)
Champignon(s) de Paris : 300 gramme(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Huile d'olive : 8 centilitre(s)

Recette : Dos de cabillaud laqué au miel de soja, polenta aux champignons

Éplucher et couper les champignons en quartiers. Éplucher et ciseler l'échalote.

Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les champignons. Ajouter une pincée de sel puis les échalotes ciselées et remettre une pincée de sel. Cuire 2 min et réserver.

Porter le lait à ébullition, ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les champignons de Paris et 60 g de beurre, la crème liquide, puis mélanger et réserver.

Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive. Saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min. Retourner les filets, ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique et arrêter le feu. Arroser le poisson du jus de cuisson et le laisser reposer 3 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Disposer la polenta dans des assiettes creuses. Ajouter les filets de poisson sur le dessus et servir avec un peu du jus de cuisson. Décorer avec quelques pluches de persil plat.

Le plus du chef pour réussir votre Dos de cabillaud laqué au miel de soja, polenta aux champignons :

Veillez à prendre des pavés de cabillaud épais, plutôt situés dans le haut du filet que dans la queue.

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