Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Cuisse de volaille farcie d'épinards et de champignons, servie avec de petites pommes de terre sautées.

X 6 Personnes 15 Min

ingrédients pour jambonnette de volaille aux champignons et aux épinards

Cuisse(s) de poulet (240 g) : 6 pièce(s) Champignon(s) de Paris : 300 gramme(s)
Pousse(s) d'épinard : 100 gramme(s) Pomme(s) de terre grenaille : 800 gramme(s)
Beurre doux : 40 gramme(s) Vin blanc sec : 10 centilitre(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s) Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Recette : Jambonnette de volaille aux champignons et aux épinards

Désosser les cuisses de volaille : enlever le premier os puis la jointure et couper juste au-dessus. Enlever le haut du pilon.

Éplucher les champignons et les couper en 6. Couper les pommes de terre en 2 dans la longueur sans les éplucher, puis les laver. Les recouvrir ensuite d'eau froide dans une casserole, puis les saler et les cuire pendant 5 à 10 min à partir de l'ébullition. Les égoutter après cuisson.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les champignons, puis en réserver la moitié. Ajouter les épinards aux champignons restés dans la poêle, saler et poivrer, puis mélanger jusqu'à ce que les épinards soient retombés. Réserver ensuite les 2 garnitures au frais pour les refroidir.

Préchauffer le four à 200 °C.
Farcir les cuisses avec les champignons aux épinards. Inciser la cuisse et glisser l'os dans cette fente pour former une jambonnette.
Dans une cocotte,verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les cuisses sur toutes les faces. Ajouter le vin blanc et enfourner pendant 20 min à 200 °C.

Dans une poêle avec 30 g de beurre, faire sauter les pommes de terre pour les colorer, puis en fin de cuisson, ajouter les champignons mis de côté.

Dans une assiette, déposer quelques pousses d'épinards frais, ajouter les pommes de terre et déposer une jambonnette de volaille. Napper avec un peu de jus de cuisson.

Le plus du chef pour réussir votre Jambonnette de volaille aux champignons et aux épinards

Utilisez des champignons de saison pour donner plus de saveur à la volaille.

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