Pour recevoir famille et amis pendant les fêtes de fin d'année, il est des détails et des gestes qui peuvent tout changer.
Cette fois, c'est une volaille que Frédéric Kaiser, chef de salle du restaurant trois étoiles Epicure de l'Hôtel Bristol, nous donne un cours magistral dans l'art de découper une volaille pour les fêtes.
Ce spécialiste de l'art de recevoir a eu la gentillesse de nous réveler ses astuces pour être sûr de ne pas se tromper. Dans notre vidéo au Bristol, il s'agit d'une poularde, mais sachez que vous pourrez reproduire la technique parfaite du palace parisien en présence d'une dinde ou d'un chapon, au choix.
Avant tout, munissez-vous d'un couteau affuté et pour une découpe plus facile, stabilisez-bien la volaille.
Vous commencerez pas détacher les cuisses de l'animal. Ensuite, vous trancherez les suprêmes en deux parts égales pour que vos convives puissent se régaler de ces morceaux. Dans le cas d'une volaille plus grosse, vous découperez des aiguillettes directement dans les blancs, de part et d'autre du bréchet. Cette découpe vous permettra d'obtenir des morceaux tendres et moelleux en bouche.
Astuce ! Ne négligez pas le sot-l'y laisse, le fameux os à souhait en forme de fourche qui porte bonheur. 
Mais pour toutes les explications quant à la découpe et le service parfait de la fameuse dinde, chapon ou volaille de Noël, regardez notre vidéo. Suivez attentivement les conseils de Frédéric Kaiser, vous y découvrirez les clés d'un repas de Noël à la fois chic et convivial.
Pascal Martinez-Maxima
Le Bristol Paris
112 rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris
Informations et réservations : www
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