Christophe Guinaut se garde bien de révéler son secret de fabrication. Depuis dix ans, cet ostréiculteur de Port-Leucate a trouvé le moyen de cultiver ses huîtres pour leur donner la forme d’un cœur. Chaque année, quelques jours avant la Saint-Valentin, il part récolter ses perles de la mer quelque part sur le lac de Leucate pour les livrer aussitôt dans les restaurants étoilés de la région. « Ces huîtres sont vendues et servies uniquement le jour de la Saint-Valentin dans les restaurants étoilés Michelin, explique l’ostréiculteur. C’est une curiosité qui suscite l’intérêt et l’enthousiasme. Imaginez deux belles huîtres pour deux amoureux dans un restaurant réputé, bien préparées, bien présentées dans une assiette… L’huître c’est la princesse de la mer, on le sait, et le jour de la Saint-Valentin, la princesse et le Prince autour d’une table, quelle belle histoire ».