Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Classique de la cuisine française, revisité avec une sauce légère au persil.

X 6 Personnes 20 Min

ingrédients pour tomates farcies, jus de persil

Tomate(s) : 16 pièce(s)
Oignon(s) : 2 pièce(s)
Champignon(s) de Paris : 300 gramme(s)
Beurre doux : 40 gramme(s)
Chair à saucisse : 800 gramme(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Persil plat : 1 botte(s)
Huile d'olive : 20 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Gros sel : 10 gramme(s)

Recette : Tomates farcies, jus de persil

Retirer le pédoncule de 12 tomates et couper un chapeau du côté bombé. Les évider ensuite à l'aide d'une cuillère. Concasser le reste des tomates en gros morceaux.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher l'ail, le couper en 2 et le dégermer. Nettoyer les champignons de Paris et les hacher.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter une pincée de sel, puis les tomates concassées et l'intérieur des autres tomates. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 15 min. Mixer ensuite dans un blender pendant 1 à 2 min.

Préchauffer le four à 240 °C.
Éplucher l'autre oignon et le ciseler.
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer l'oignon. Ajouter les champignons, saler et laisser suer à feu doux pendant 5 min.
Mettre ensuite cette préparation dans la chair à saucisse et mélanger, saler et poivrer, puis en farcir les tomates et les disposer dans un plat allant au four en les serrant (pour éviter qu'elles éclatent à la cuisson). Les napper de coulis de tomates, puis les enfourner à 240 °C pendant 45 min.

Laver le persil, l'effeuiller et le blanchir dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 1 min. L'égoutter, le verser dans un blender avec un fond d'eau (au niveau de l'hélice), mixer en ajoutant l'huile d'olive progressivement. Mixer pendant 3 min puis réserver.

Dresser les tomates dans des assiettes creuses et ajouter le jus de persil.

Le plus du chef pour réussir votre Tomates farcies, jus de persil

Vous pouvez aussi remplacer le persil par un jus de roquette crue.

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